Sopa cremosa de calabaza delicata, puerro y lenteja roja con mantequilla de salvia y manzana tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza delicata en una bandeja, mézclala con la mitad del aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras se asa la calabaza, derrite 15 g de la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén suaves pero sin dorarse demasiado.

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   3. Incorpora el ajo, el tomillo fresco y la lenteja roja. Cocina 1 minuto, removiendo para que el ajo perfume y la lenteja se mezcle bien con la base.

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   4. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la lenteja roja esté muy tierna.

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   5. Reserva unas pocas piezas bonitas de calabaza asada para decorar y añade el resto de la calabaza a la olla. Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Si la quieres un poco más ligera, añade el agua poco a poco hasta ajustar la textura.

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   6. Añade el vinagre de sidra de manzana y ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra al gusto. Mantén la sopa caliente a fuego muy bajo.

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   7. En una sartén pequeña, derrite los 20 g restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega las hojas de salvia fresca y cocínalas 30 a 60 segundos, hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia esté crujiente sin quemarse.

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   8. En la misma sartén, añade la manzana en cubos y saltéala 2 a 3 minutos en la mantequilla de salvia, hasta que quede dorada en los bordes pero aún mantenga algo de forma.

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   9. Sirve la sopa en cuencos y reparte por encima la calabaza reservada, la manzana tostada y la salvia crujiente. Termina con unas vueltas extra de pimienta negra y sirve de inmediato.