Sopa cremosa de calabaza moscada, arroz y salvia con ricotta al limón y pepitas tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza moscada y la cebolla en una bandeja, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta, y mezcla bien.

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   2. Asa la calabaza y la cebolla durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   3. Mientras tanto, calienta en una olla grande el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la salvia picada, y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes sin que el ajo se queme.

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   4. Incorpora a la olla la calabaza asada, la cebolla asada, el arroz blanco cocido y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.

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   5. En un cuenco pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   6. Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que desprendan aroma y empiecen a saltar ligeramente. Reserva.

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   7. Tritura la sopa con batidora de mano o de vaso hasta que quede muy lisa. Si está demasiado espesa, añade hasta 120 ml (1/2 cup) de agua y vuelve a triturar. Ajusta con el resto de la sal y pimienta al gusto.

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   8. Si deseas usar hojas enteras de salvia, colócalas en una bandeja pequeña y hornéalas 3 minutos a 180 °C / 350 °F para secarlas ligeramente y usarlas como acabado.

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   9. Sirve la sopa caliente con cucharadas de ricotta al limón, las pepitas tostadas y, si las usas, las hojas de salvia por encima.