Sopa cremosa de calabaza moscada, puerro y alubias blancas con salvia crujiente y avellanas tostadas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza moscada en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro, y cocina 6-8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y la nuez moscada, y cocina 1 minuto más removiendo para que no se quemen.

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   3. Agrega a la olla las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras y la calabaza asada. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.

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   4. Mientras la sopa hierve, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las hojas de salvia fresca y fríelas 30-45 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas a un plato con papel. En la misma sartén, tuesta las avellanas troceadas 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma.

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   5. Tritura la sopa con batidora de mano o de vaso hasta obtener una textura lisa y cremosa. Añade el zumo de limón, la ralladura de limón y el resto de la sal y pimienta negra. Si la sopa queda demasiado espesa, incorpora el agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

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   6. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve la sopa caliente, repartiendo por encima la salvia crujiente y las avellanas tostadas justo antes de llevar a la mesa.