Sopa cremosa de calabaza, puerro y manzana verde con trigo sarraceno crujiente y salvia
Una sopa original y reconfortante donde la dulzura de la calabaza se equilibra con el frescor ácido de la manzana verde y la suavidad del puerro. Se termina con trigo sarraceno tostado y hojas de salvia crujientes para aportar textura y aroma.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g calabaza pelada en cubos (puede ser calabaza moscada o similar)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde claro, en rodajas)
- 180 g manzana verde (sin corazón y en cubos)
- 120 g cebolla (picada)
- 10 g ajo (picado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 120 g trigo sarraceno cocido (para el topping crujiente)
- 6 g hojas de salvia fresca (enteras)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 180 ml bebida de avena sin azúcar (para dar cremosidad)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 1 g nuez moscada molida (aproximadamente)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el ajo con una pizca de sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes sin dorarse demasiado.
- 3
Incorpora la manzana verde y la nuez moscada. Cocina 2 minutos más para que la manzana empiece a ablandarse.
- 4
Agrega la calabaza asada a la olla y vierte el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 8 minutos para integrar los sabores.
- 5
Mientras la sopa termina de cocinarse, seca bien el trigo sarraceno cocido con papel de cocina. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el trigo sarraceno y cocínalo 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que quede tostado y crujiente. Retíralo y reserva.
- 6
En la misma sartén, añade las hojas de salvia y fríelas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes. Sácalas con cuidado y colócalas sobre papel para retirar el exceso de aceite.
- 7
Tritura la sopa hasta que quede lisa. Añade la bebida de avena y el zumo de limón, mezcla bien y cocina 2 minutos más sin dejar que hierva fuerte. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto.
- 8
Sirve la sopa caliente y reparte por encima el trigo sarraceno crujiente y las hojas de salvia crujientes justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla. Seca bien el trigo sarraceno antes de tostarlo para que quede realmente crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir la bebida de avena por bebida de soja o más caldo si prefieres una sopa más ligera. La manzana verde puede cambiarse por pera firme para un perfil más suave. Si no tienes salvia, usa tomillo fresco, aunque el resultado aromático será distinto.
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