Sopa cremosa de cebolla asada, colinabo y alubias blancas con gremolata crujiente de aceituna y limón
Una sopa original y reconfortante donde la dulzura de la cebolla asada se mezcla con el sabor terroso del colinabo y la cremosidad natural de las alubias blancas. Se termina con una gremolata crujiente de aceituna verde, pan tostado, perejil y ralladura de limón para aportar contraste, aroma y textura.
Ingredientes
- 500 g cebollas amarillas (peladas y cortadas en cuartos)
- 400 g colinabo (pelado y cortado en cubos)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 4 dientes ajo (3 para la sopa y 1 para la gremolata)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 1 unidad hoja de laurel
- 40 g pan rústico (en migas pequeñas)
- 35 g aceitunas verdes (sin hueso y picadas finamente)
- 15 g perejil fresco (picado fino)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas/2 tbsp de zumo)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 6 g sal (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las cebollas, el colinabo y 3 dientes de ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las cebollas estén doradas y el colinabo tierno.
- 2
2. Mientras se asan las verduras, prepara la gremolata crujiente. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las migas de pan y cocínalas 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes. Incorpora 1 diente de ajo rallado, las aceitunas verdes, el perejil y la ralladura de limón. Cocina 30 segundos más, retira del fuego y reserva.
- 3
3. Pasa las verduras asadas a una olla grande. Agrega las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras, las hojas de tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave a fuego medio y cocina 12 minutos para que los sabores se integren.
- 4
4. Retira la hoja de laurel. Tritura la sopa con batidora de mano o de vaso hasta obtener una textura muy cremosa. Añade 2 cucharadas de zumo de limón y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes. Si prefieres una sopa más ligera, incorpora un poco más de caldo caliente.
- 5
5. Sirve la sopa bien caliente en cuencos y reparte por encima la gremolata crujiente de aceituna y limón justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que algunas capas de cebolla se tuesten bien en el horno sin llegar a quemarse. Triturar la sopa durante un minuto extra mejora mucho la textura final.
Sustituciones
Puedes usar nabo sueco adicional si no encuentras colinabo. Las alubias cannellini o navy funcionan igual de bien. Para una versión sin gluten, sustituye el pan por pan sin gluten o por semillas de girasol tostadas.
Con qué lo preparé
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