Sopa cremosa de champiñones, castañas y puerro con tomillo y crujiente de pan integral
Una sopa original y reconfortante con champiñones dorados, castañas cocidas y puerro, triturada hasta quedar sedosa y terminada con tomillo fresco y un crujiente de pan integral al horno. Tiene un sabor profundo, vegetal y ligeramente dulce.
Ingredientes
- 500 g champiñones cremini o portobello (limpios y en láminas)
- 200 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 180 g castañas cocidas peladas (troceadas)
- 180 g patata (pelada y en cubos)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para dar brillo y sabor)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 6 g tomillo fresco (hojas separadas, dividido)
- 60 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado)
- 120 ml nata para cocinar (o crema ligera)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 80 g pan integral (en cubos pequeños)
- 2 g ralladura de limón (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los cubos de pan integral en una bandeja, mézclalos con 10 ml (2 tsp) del aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del tomillo fresco. Hornéalos durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
- 2
2. En una olla grande, calienta los 20 ml (4 tsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden sin dorarse demasiado.
- 3
3. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo. Agrega los champiñones y sube ligeramente el fuego. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que suelten su líquido y se doren bien en algunas zonas.
- 4
4. Añade la patata, las castañas cocidas, la sal, la pimienta negra y el resto del tomillo fresco. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente.
- 5
5. Agrega el caldo de verduras caliente y lleva la mezcla a ebullición suave. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 15 minutos, hasta que la patata esté muy tierna.
- 6
6. Retira del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura fina y cremosa. Incorpora la nata para cocinar y vuelve a calentar 2 minutos a fuego bajo, sin que hierva fuerte. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- 7
7. Sirve la sopa caliente con el crujiente de pan integral por encima y termina con la ralladura de limón para aportar frescura.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, dora bien los champiñones antes de añadir el caldo. Si quieres una textura extra sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir la nata por una versión vegetal para una sopa sin lácteos, y usar pan sin gluten para adaptar el crujiente. El vino blanco puede reemplazarse por un poco más de caldo con unas gotas de limón.
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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