Sopa cremosa de champiñones, puerro y cebada perlada con tomillo, limón y avellanas tostadas
Una sopa original y reconfortante con champiñones dorados, puerro suave y cebada perlada cocida hasta quedar tierna. Se tritura parcialmente para lograr una textura cremosa sin perder cuerpo, y se termina con limón, tomillo fresco y avellanas tostadas para un contraste aromático y crujiente.
Ingredientes
- 500 g champiñones cremini o blancos (limpios y en cuartos)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde claro, en rodajas finas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 90 g cebada perlada (enjuagada)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 28 g mantequilla (dividida)
- 1000 ml caldo de verduras (bajo en sal si se prefiere)
- 120 ml nata para cocinar o crema espesa (a temperatura ambiente)
- 6 g tomillo fresco (hojitas, más un poco extra para servir)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de zumo)
- 40 g avellanas (tostadas y picadas gruesas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 240 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 350 °F / 175 °C. Coloca las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
- 2
Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 14 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora los champiñones y cocínalos de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierdan su agua y queden bien dorados. Sazona con una pizca de sal y reserva un pequeño puñado para decorar.
- 3
En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Añade el puerro y la cebolla amarilla, y cocina 6 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- 4
Agrega la cebada perlada, la mayor parte del tomillo fresco y la pimienta negra. Remueve durante 1 minuto para que la cebada se impregne bien de los aromas.
- 5
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Baja a fuego medio-suave y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que la cebada esté tierna. Si la sopa espesa demasiado durante la cocción, añade hasta 240 ml / 1 cup de agua para ajustar la textura.
- 6
Retira la olla del fuego. Añade la nata, la ralladura de limón y el zumo de limón. Tritura parcialmente con una batidora de inmersión durante unos segundos, dejando parte de los champiñones y la cebada enteros para conservar una textura rústica y cremosa. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
- 7
Sirve la sopa caliente y termina cada porción con los champiñones reservados, las avellanas tostadas picadas y el tomillo fresco restante.
Consejos del chef
Dora bien los champiñones sin moverlos constantemente para conseguir un sabor más profundo. Triturar solo una parte de la sopa da una textura elegante sin necesidad de añadir más crema.
Sustituciones
Puedes sustituir la cebada perlada por arroz integral cocido para una versión sin gluten, ajustando el tiempo de cocción. Las avellanas pueden cambiarse por semillas de girasol tostadas si quieres evitar frutos secos. Para una versión sin lácteos, usa mantequilla vegetal y crema de avena.
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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