Sopa cremosa de chirivía asada, coliflor y uva negra con aceite de romero y garbanzos crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Prepara dos bandejas: una grande para las verduras y uvas, y otra pequeña para los garbanzos.

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   2. En la bandeja grande, mezcla la chirivía, la coliflor, la uva negra y 2 dientes de ajo con 2 tbsp de aceite de oliva, el tomillo, 1 tsp de romero, 3/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Extiende en una sola capa.

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   3. En la bandeja pequeña, mezcla los garbanzos cocidos con 1 tbsp de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido y 1/4 tsp de sal. Reparte bien para que queden separados.

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   4. Hornea ambas bandejas a 220 °C / 425 °F. Asa los garbanzos durante 25 a 30 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Asa las verduras y uvas durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta que la chirivía y la coliflor estén tiernas y con bordes caramelizados.

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   5. Mientras tanto, en una olla grande, calienta 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y los 2 dientes de ajo restantes picados. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

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   6. Reserva 2 tbsp de uvas asadas y 2 tbsp de garbanzos crujientes para decorar. Pasa el resto de la chirivía, la coliflor, las uvas asadas y el ajo asado a la olla con la cebolla.

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   7. Incorpora el caldo de verduras, la bebida de avena, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón, 1/4 tsp de sal y el resto de la pimienta negra. Lleva a fuego suave y cocina 5 minutos para que los sabores se integren.

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   8. Tritura la sopa con batidora de inmersión o en vaso batidor hasta obtener una textura muy cremosa. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de caldo de verduras caliente. Prueba y ajusta de sal.

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   9. Para el aceite de romero, mezcla en un cuenco pequeño la 1 tbsp de aceite de oliva restante con el romero restante finamente picado.

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    10. Sirve la sopa caliente y termina cada porción con el aceite de romero, las uvas asadas reservadas y los garbanzos crujientes reservados por encima.