Sopa cremosa de chirivía, col y cebada con mantequilla de ajo y tomillo

Preparación

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   1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y 3 dientes de ajo picados, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorarse.

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   2. Incorpora las chirivías, la col verde, la cebada perlada y la hoja de laurel. Remueve 2 minutos para que las verduras se impregnen bien de la grasa y la cebada empiece a tostarse ligeramente.

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   3. Vierte el caldo de verduras, agrega 4 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 28 a 30 minutos, hasta que la chirivía esté muy tierna y la cebada cocida.

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   4. Retira la hoja de laurel. Con una batidora de mano, tritura la sopa parcialmente para mantener algo de textura de la cebada y la col; si prefieres, tritura aproximadamente dos tercios y deja el resto entero.

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   5. Añade la nata para cocinar y mezcla bien. Cocina 3 minutos más a fuego bajo, sin que hierva fuerte, para que la sopa quede sedosa y bien integrada.

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   6. Mientras tanto, en una sartén pequeña o cazo, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego bajo. Agrega 1 diente de ajo rallado y el tomillo fresco, y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin quemarse.

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   7. Incorpora el vinagre de sidra a la sopa junto con el resto de la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

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   8. Sirve la sopa caliente y reparte por encima la mantequilla de ajo y tomillo. Si deseas recalentarla en horno, hazlo tapada a 320°F / 160°C solo hasta que esté bien caliente.