Sopa cremosa de chirivía, coliflor y alubias blancas con puerro crujiente al sumac

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y las chirivías en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

2. 2

   Mientras se asan las verduras, separa la mitad del puerro en rodajas finas. Sécalo bien y mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el sumac. Extiéndelo en una segunda bandeja o en un lateral libre de la primera bandeja y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, vigilando y removiendo una vez, hasta que quede crujiente sin quemarse. Reserva.

3. 3

   Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y la otra mitad del puerro picado con una pizca de sal. Cocina 6 minutos, removiendo, hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón dulce, y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Agrega a la olla la coliflor asada, las chirivías asadas, las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 8 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Retira del fuego y añade la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de zumo de limón. Tritura la sopa hasta obtener una textura muy cremosa. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente. Ajusta de sal y pimienta negra.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en cuencos y termina con el puerro crujiente al sumac y el perejil fresco picado por encima.