Sopa cremosa de chirivía, coliflor y manzana dorada con aceite de tomillo y pipas tostadas
Una sopa original y aterciopelada que combina la dulzura suave de la chirivía, la profundidad de la coliflor dorada y el frescor de la manzana salteada. Se termina con un aceite aromático de tomillo y pipas de calabaza tostadas para aportar contraste y textura.
Ingredientes
- 500 g coliflor (en floretes pequeños)
- 300 g chirivías (peladas y en rodajas)
- 180 g manzana amarilla (pelada y en cubos)
- 150 g cebolla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g tomillo fresco (dividido)
- 40 g pipas de calabaza (sin sal)
- 180 ml bebida de avena sin azúcar (o más para ajustar textura)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor y las chirivías en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
- 2
Mientras se asan las verduras, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- 3
Agrega la manzana amarilla a la olla con la cebolla y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse y desprenda aroma.
- 4
Reserva 1 cucharadita de tomillo fresco para terminar. Añade el resto del tomillo a la olla junto con la coliflor y las chirivías asadas. Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a hervor suave. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para integrar sabores.
- 5
Mientras la sopa hierve, tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén crujientes y ligeramente infladas. Retira del fuego.
- 6
Para el aceite de tomillo, mezcla en un cuenco pequeño la cucharadita de tomillo reservada con 1 cucharadita del líquido superficial del aceite de la olla, o simplemente remueve bien la sopa al final para dispersar el aroma del tomillo. Si prefieres, puedes triturar esa pequeña porción con una cucharada de sopa caliente.
- 7
Retira la olla del fuego. Añade la bebida de avena y el zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede completamente cremosa. Ajusta con el resto de la sal y más pimienta negra si hace falta. Si la quieres más ligera, añade un poco más de bebida de avena o caldo caliente.
- 8
Sirve la sopa bien caliente en cuencos. Termina con las pipas de calabaza tostadas por encima, unas gotas del aceite aromático de tomillo y una vuelta extra de pimienta negra.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que algunas puntas de la coliflor se tuesten bien en el horno sin llegar a quemarse. Triturar la sopa en batidora de vaso da una textura especialmente sedosa.
Sustituciones
Puedes sustituir la bebida de avena por bebida de almendra sin azúcar si no necesitas una versión sin frutos secos. La manzana amarilla puede cambiarse por pera firme para un perfil más floral. Las pipas de calabaza pueden reemplazarse por semillas de girasol.
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