Sopa cremosa de chirivía, puerro y alubias blancas con manzana dorada y aceite de tomillo
Una sopa original y reconfortante de textura sedosa, donde la dulzura terrosa de la chirivía se mezcla con puerro suave y alubias blancas para dar cuerpo. Se termina con manzana salteada y un aceite aromático de tomillo que aporta frescura y profundidad.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g chirivías (peladas y cortadas en rodajas)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g tomillo fresco (hojas separadas de los tallos)
- 160 g manzana roja (con piel, en cubos pequeños)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla, el puerro y 1/2 cucharadita de sal, y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 2
2. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, hasta que esté fragante. Agrega las chirivías, las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 20 minutos, hasta que la chirivía esté muy tierna.
- 3
3. Mientras tanto, prepara el aceite de tomillo: en una sartén pequeña, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego bajo. Añade la mitad del tomillo fresco y cocina 30 a 45 segundos, sin que se queme. Retira del fuego y reserva.
- 4
4. En la misma sartén, añade la manzana roja en cubos y saltéala 3 a 4 minutos a fuego medio con el aceite aromatizado, hasta que esté dorada en los bordes pero aún mantenga su forma. Reserva para terminar la sopa.
- 5
5. Cuando las verduras estén cocidas, añade el resto del tomillo fresco a la olla. Tritura la sopa hasta que quede completamente cremosa. Si la deseas más ligera, agrega los 120 ml (1/2 cup) de agua poco a poco hasta lograr la textura deseada.
- 6
6. Añade el zumo de limón, prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Calienta 1 minuto más a fuego bajo sin hervir.
- 7
7. Sirve la sopa caliente en cuencos y reparte por encima la manzana dorada y el aceite de tomillo reservado.
Consejos del chef
Lava muy bien el puerro entre sus capas para evitar restos de tierra. Para una textura especialmente fina, pasa la sopa por un colador después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir la manzana roja por pera firme. Si no tienes alubias blancas, usa garbanzos cocidos, aunque el sabor será algo más intenso. El tomillo puede cambiarse por mejorana fresca.
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