Sopa cremosa de col asada, patata y alubias con aceite de ajo negro y almendra tostada
Una sopa original y reconfortante donde la col asada aporta dulzor y profundidad, la patata da textura sedosa y las alubias blancas suman cuerpo. Se termina con un aceite rápido de ajo negro, almendra tostada y un toque de limón para equilibrar.
Ingredientes
- 700 g col verde (cortada en gajos finos)
- 300 g patata (pelada y en cubos)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 3 unidades ajo (2 dientes para la sopa y 1 para el aceite)
- 20 g ajo negro (aprox. 4 dientes)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 35 g almendras laminadas (para tostar)
- 45 ml aceite de oliva (dividido entre asado, sofrito y aceite final)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml/1 tbsp de zumo)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 2 g pimentón dulce (para la sopa)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la col verde y la patata en una bandeja grande. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y mezcla bien. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la col esté dorada en los bordes y la patata tierna.
- 2
Mientras se asan la col y la patata, calienta una olla grande a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la cebolla amarilla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce y las hojas de tomillo fresco; cocina 1 minuto más.
- 3
Añade a la olla las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Cuando la col y la patata estén listas, reserva un pequeño puñado de col asada para decorar y pasa el resto a la olla. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos para integrar sabores.
- 4
Mientras la sopa hierve, prepara la terminación. En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta las almendras laminadas durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retíralas enseguida para que no se quemen.
- 5
En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado y el ajo negro. Cocina 30 segundos a fuego muy bajo, aplastando el ajo negro con una cuchara para formar un aceite aromático. Apaga el fuego y añade la ralladura de limón y el zumo de limón.
- 6
Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Si la quieres más ligera, añade hasta 120 ml (1/2 cup) de agua y vuelve a triturar. Prueba y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta.
- 7
Sirve la sopa caliente con la col asada reservada, el aceite de ajo negro repartido por encima y las almendras tostadas como acabado crujiente.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, tritura la sopa al menos 1 minuto completo. Si quieres más profundidad, deja que parte de la col se dore bien en la bandeja antes de pasarla a la olla.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias blancas por cannellini o navy beans. Las almendras pueden cambiarse por semillas de girasol para evitar frutos secos. Si no tienes tomillo fresco, usa 1 cucharadita de tomillo seco.
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