Sopa cremosa de col lombarda, patata y manzana con alcaravea y yogur de cebollino
Una sopa original y aterciopelada que combina la dulzura suave de la manzana con la profundidad de la col lombarda y la cremosidad de la patata. La alcaravea aporta un matiz aromático cálido, y el yogur con cebollino añade un contraste fresco al servir.
Ingredientes
- 500 g col lombarda (sin el corazón, en tiras)
- 300 g patata (pelada y en cubos)
- 180 g manzana roja (sin corazón, en cubos)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 10 g ajo (picado)
- 30 ml aceite de oliva
- 15 g mantequilla
- 4 g semillas de alcaravea
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si se prefiere)
- 150 ml leche (entera o semidesnatada)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml vinagre de sidra
- 120 g yogur natural
- 8 g cebollino fresco (picado fino, y un poco más para decorar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y las semillas de alcaravea, y cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma.
- 2
Agrega la col lombarda, la patata y la manzana. Remueve bien para que se impregnen con la grasa y los aromas, y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col empiece a bajar de volumen.
- 3
Vierte el caldo de verduras, añade la sal y la pimienta negra, y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, o hasta que la patata y la col estén muy tiernas.
- 4
Mientras tanto, mezcla en un cuenco el yogur natural con la mitad del cebollino picado. Reserva en frío para servir.
- 5
Retira la olla del fuego y añade la leche y el vinagre de sidra. Tritura la sopa hasta obtener una textura muy lisa y cremosa. Si deseas una textura aún más fina, pásala por un colador.
- 6
Vuelve a calentar la sopa suavemente 2 o 3 minutos a fuego bajo sin dejar que hierva. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- 7
Reparte la sopa en cuencos. Añade una cucharada del yogur de cebollino sobre cada porción y termina con el resto del cebollino por encima. Servir caliente.
Consejos del chef
Para un color más vivo, no hiervas la sopa después de añadir el vinagre. Triturarla bien ayuda a conseguir una textura sedosa y uniforme.
Sustituciones
Puedes sustituir la manzana roja por manzana verde para un perfil más ácido. La leche puede cambiarse por más caldo para una textura algo más ligera, y el yogur natural por yogur sin lactosa si lo necesitas.
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