Sopa cremosa de coliflor ahumada, puerro y mijo con mantequilla dorada de alcaparras

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor, el puerro, la cebolla y el ajo en una bandeja amplia. Añade 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo.

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   Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada en los bordes y el puerro tierno.

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   Mientras se asan las verduras, coloca el mijo en una cacerola pequeña con 240 ml / 1 cup de caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y el mijo quede tierno.

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   Pasa las verduras asadas a una olla grande. Añade el mijo cocido y el resto del caldo de verduras. Cocina 5 minutos a fuego medio para que los sabores se integren.

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   Tritura la sopa con batidora hasta que quede muy lisa. Incorpora la nata para cocinar, la ralladura de limón y el zumo de limón. Ajusta con el resto de la sal si hace falta y calienta 2 minutos más sin hervir fuerte.

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   En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que tome color avellana y huela a nuez, de 2 a 3 minutos. Añade las alcaparras bien secas y cocínalas 1 minuto hasta que se abran ligeramente y queden crujientes. Retira del fuego.

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   Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima la mantequilla dorada con alcaparras y termina con el cebollino fresco. Si lo deseas, añade unas gotas extra de aceite de oliva antes de servir.