Sopa cremosa de coliflor asada, nabo y alubias blancas con aceite de cebollín y almendra tostada
Una sopa original y reconfortante de textura sedosa, hecha con coliflor y nabo asados para intensificar su sabor, alubias blancas para aportar cuerpo y un toque final de aceite de cebollín y almendra tostada para contraste.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g coliflor (en floretes)
- 300 g nabo (pelado y en cubos)
- 150 g cebolla amarilla (en rodajas)
- 3 dientes ajo (pelados)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g cebollín fresco (picado en trozos)
- 30 g almendras laminadas (para tostar)
- 15 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 2 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor, el nabo y la cebolla amarilla en una bandeja grande. Añade 2 cucharadas (30 ml) del aceite de oliva, la mitad de la sal, la pimienta negra y las hojas de tomillo fresco. Mezcla bien para cubrir.
- 2
Asa las verduras durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción. En los últimos 10 minutos, añade los dientes de ajo a la bandeja para que se asen sin quemarse.
- 3
Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo y tuesta las almendras laminadas durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
- 4
Prepara el aceite de cebollín triturando el cebollín fresco con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde ligera. Reserva.
- 5
Pasa la coliflor, el nabo, la cebolla amarilla y el ajo asados a una olla grande. Agrega las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a fuego medio y cocina 8 minutos para que los sabores se integren.
- 6
Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Añade el jugo de limón y prueba de sal. Si la textura está demasiado espesa, incorpora el agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- 7
Sirve la sopa caliente y termina cada porción con el aceite de cebollín y las almendras tostadas por encima.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, tritura la sopa durante más tiempo y cuélala por un colador fino. Asa bien el nabo para suavizar su sabor y aportar notas dulces.
Sustituciones
Puedes sustituir las almendras por semillas de girasol para evitar frutos secos. Si no tienes cebollín, usa perejil fresco para un acabado diferente. Las alubias cannellini o navy beans funcionan igual de bien.
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