Sopa cremosa de coliflor asada, nabo y miso suave con garbanzos crujientes al sésamo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor, el nabo, la cebolla amarilla y los dientes de ajo en una bandeja grande. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra, y mezcla bien para cubrir.

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   Asa las verduras durante 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor y el nabo estén tiernos y bien dorados en los bordes. Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Pela los dientes de ajo asados.

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   Mientras se asan las verduras, seca muy bien los garbanzos cocidos con papel o un paño limpio. Mézclalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, las semillas de sésamo, el pimentón dulce y 2 g (1/4 tsp) de sal.

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   Extiende los garbanzos sazonados en una bandeja pequeña o en un lado libre de la bandeja y hornéalos a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, sacudiendo una vez, hasta que estén dorados y crujientes.

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   Pasa la coliflor, el nabo, la cebolla amarilla y el ajo asado a una olla grande. Añade el caldo de verduras caliente y lleva a fuego medio durante 5 minutos para integrar sabores.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el miso blanco con el agua hasta disolverlo. Incorpora esta mezcla a la olla junto con el zumo de limón. Remueve bien y cocina 2 minutos más a fuego bajo, sin hervir fuerte.

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   Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa y cremosa. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de agua o caldo caliente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   Sirve la sopa caliente y reparte por encima los garbanzos crujientes al sésamo y el cebollino fresco picado justo antes de llevar a la mesa.