Sopa cremosa de coliflor dorada, pera y judías blancas con romero y topping crujiente de parmesano
Una sopa original y reconfortante donde la coliflor dorada aporta profundidad, la pera suma un dulzor delicado y las judías blancas dan cuerpo cremoso sin necesidad de demasiada nata. Se termina con romero, limón y un crujiente salado de parmesano.
Ingredientes
- 700 g coliflor (en floretes)
- 180 g pera (madura pero firme, pelada y en cubos)
- 240 g judías blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 150 g cebolla amarilla (en rodajas)
- 12 g ajo (pelado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g romero fresco (picado fino, dividido)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 80 ml nata para cocinar (opcional pero recomendada)
- 50 g queso parmesano rallado (para el topping crujiente y para terminar)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de zumo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja grande, mezcla la coliflor, la cebolla y el ajo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del romero, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Extiende en una sola capa.
- 2
2. Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté bien dorada y la cebolla tierna.
- 3
3. Mientras tanto, forra un plato o bandeja pequeña con papel de horno. Forma 4 montoncitos finos con el parmesano rallado, usando la mayor parte del queso y reservando un poco para servir.
- 4
4. Cuando falten unos minutos para terminar el asado, coloca los montoncitos de parmesano en el horno y hornéalos 5 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que se derritan y estén dorados. Déjalos enfriar para que se vuelvan crujientes.
- 5
5. En una olla mediana, calienta el aceite restante a fuego medio. Añade la pera en cubos y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora las judías blancas y cocina 1 minuto más.
- 6
6. Pasa a la olla la coliflor, la cebolla y el ajo asados. Agrega el caldo de verduras caliente, el resto del romero, la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón. Cocina 8 minutos a fuego suave para integrar sabores.
- 7
7. Tritura la sopa hasta que quede muy lisa. Añade la nata para cocinar y vuelve a triturar brevemente. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.
- 8
8. Si deseas una textura más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente y mezcla. Calienta 1 minuto sin dejar que hierva fuerte.
- 9
9. Sirve la sopa caliente con el parmesano crujiente por encima y el parmesano reservado espolvoreado al final.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que algunos floretes de coliflor se tuesten bastante en los bordes. Si quieres una presentación elegante, rompe el crujiente de parmesano en trozos grandes justo antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir la nata por crema vegetal para una versión sin lactosa, aunque entonces debes omitir también el parmesano o usar una alternativa vegana. Las judías cannellini, alubias blancas o navy beans funcionan igual de bien. El romero puede cambiarse por tomillo fresco.
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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