Sopa cremosa de coliflor dorada, puerro y alubias blancas con aceite tibio de pimentón y limón
Una sopa original y reconfortante de coliflor asada, puerro suave y alubias blancas, triturada hasta quedar sedosa y terminada con un aceite tibio de pimentón, limón y perejil para un contraste aromático y brillante.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g coliflor (cortada en floretes)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si se prefiere)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas de jugo)
- 4 g pimentón dulce (para el aceite tibio)
- 10 g perejil fresco (picado fino)
- 2 g comino molido (para la sopa)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, hasta que esté dorada en los bordes.
- 2
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla amarilla, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el comino molido, y cocina 1 minuto más.
- 3
3. Agrega a la olla las alubias blancas cocidas, la coliflor asada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- 4
4. Añade la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Tritura la sopa con batidora de inmersión o en vaso batidor hasta obtener una textura muy cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de verduras o agua caliente. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto.
- 5
5. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego bajo durante 30 segundos. Retira del fuego, añade el pimentón dulce, el perejil fresco y la cucharada restante de jugo de limón, y remueve para formar un aceite tibio aromático.
- 6
6. Sirve la sopa caliente en cuencos y termina cada porción con el aceite tibio de pimentón y limón por encima. Añade un poco más de ralladura de limón si deseas un acabado más fresco.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, pasa la sopa triturada por un colador fino antes de servir. Asa bien la coliflor para potenciar su sabor y evitar una sopa plana.
Sustituciones
Puedes usar judías cannellini o alubias navy en lugar de otras alubias blancas cocidas. El perejil puede sustituirse por cebollino o eneldo. Si no tienes puerro, usa más cebolla amarilla, aunque el sabor será menos delicado.
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