Sopa cremosa de coliflor, nabo y alubias blancas con aceite de cebollino y almendra tostada
Una sopa original, suave y reconfortante elaborada con coliflor dorada, nabo y alubias blancas para una textura sedosa sin exceso de lácteos. Se termina con un aceite verde de cebollino, almendras tostadas y un toque de limón para dar contraste y aroma.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 500 g coliflor (cortada en floretes pequeños / cut into small florets)
- 250 g nabo (pelado y en cubos / peeled and diced)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas / drained)
- 150 g cebolla amarilla (picada / chopped)
- 3 dientes ajo (picados / minced)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible / low sodium if possible)
- 120 ml nata para cocinar (o crema ligera / or light cream)
- 45 ml aceite de oliva (dividido / divided)
- 15 g cebollino fresco (picado en trozos / chopped)
- 25 g almendras laminadas (para tostar / for toasting)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml / 1 tbsp de zumo / finely grated zest and 1 tbsp juice)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas / leaves only)
- 6 g sal (o al gusto / or to taste)
- 1 g pimienta negra (recién molida / freshly ground)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.
- 2
En una bandeja, mezcla la coliflor y el nabo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.
- 3
Mientras se asan las verduras, calienta una olla grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 6 a 7 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el tomillo fresco y cocina 1 minuto más.
- 4
Agrega a la olla la coliflor asada, el nabo asado, las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a hervor suave, luego cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- 5
Mientras tanto, prepara el aceite de cebollino: tritura el cebollino fresco con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde ligera. Reserva.
- 6
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retira enseguida para que no se quemen.
- 7
Apaga el fuego de la sopa y añade la nata para cocinar, la ralladura fina de limón, el resto de la sal y la pimienta negra restante. Tritura con batidora de mano hasta conseguir una textura cremosa y uniforme. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente.
- 8
Prueba y ajusta con más zumo de limón si deseas un sabor más vivo.
- 9
Sirve la sopa caliente y termina cada plato con el aceite de cebollino y las almendras tostadas por encima.
Consejos del chef
Para una textura especialmente sedosa, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo. Si quieres una presentación más elegante, reserva algunos floretes pequeños de coliflor asada para decorar.
Sustituciones
Puedes sustituir la nata por una alternativa vegetal para una versión sin lácteos, y las almendras por semillas de girasol si necesitas evitar frutos secos. El nabo puede cambiarse por chirivía, aunque el sabor será más dulce.
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