Sopa cremosa de coliflor, puerro y alubias blancas con aceite tibio de pimentón y limón
Una sopa original, suave y reconfortante que combina coliflor asada, puerro salteado y alubias blancas para lograr una textura cremosa sin necesidad de nata. Se termina con un aceite tibio de pimentón, limón y perejil que aporta aroma y contraste.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g coliflor en floretes (cortada en floretes pequeños)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (ajustar según textura deseada)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de zumo)
- 4 g pimentón dulce (para el aceite tibio)
- 10 g perejil fresco (picado fino)
- 1 g comino molido (opcional pero recomendado)
- 8 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y ásala durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la coliflor, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén blandos sin dorarse demasiado.
- 3
Agrega el ajo y el comino molido. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorpora las alubias blancas cocidas, la coliflor asada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- 5
Retira la olla del fuego. Añade la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Si la prefieres más ligera, agrega un poco más de caldo caliente. Ajusta con la sal restante y pimienta negra al gusto.
- 6
Para el aceite tibio, calienta en una sartén pequeña la cucharada restante de aceite de oliva a fuego bajo. Añade el pimentón dulce, el perejil picado y la otra cucharada de zumo de limón. Remueve durante 20 a 30 segundos sin que el pimentón se queme, y retira del fuego.
- 7
Sirve la sopa caliente y reparte por encima el aceite tibio de pimentón y limón justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Para una textura especialmente sedosa, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo. Si deseas más contraste, reserva algunas alubias blancas enteras y añádelas al final al servir.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias blancas por cannellini o judías navy. El perejil puede cambiarse por cebollino o eneldo. Si no tienes puerro, usa más cebolla, aunque el sabor será menos delicado.
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