Sopa cremosa de coliflor, puerro y garbanzo con limón, tahini y zaatar crujiente
Una sopa original, suave y reconfortante, donde la coliflor asada y el puerro se mezclan con garbanzos para lograr una textura cremosa sin necesidad de nata. Se termina con tahini, limón y un topping crujiente de pan y semillas con zaatar para aportar contraste y aroma.
Ingredientes
- 700 g coliflor (en floretes)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos; reservar 60 g / 1/3 cup para el topping)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 g tahini (para dar cuerpo y sabor)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml / 2 tbsp de zumo)
- 50 g pan rústico (en migas pequeñas)
- 12 g semillas de sésamo (para el topping)
- 6 g zaatar (mezcla de especias)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 2 g comino molido (para la base de la sopa)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 6 g sal (o al gusto)
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, y ásala durante 20 minutos hasta que esté dorada en los bordes.
- 2
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro, cocina 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que queden tiernos. Incorpora el ajo y el comino molido, y cocina 1 minuto más.
- 3
Agrega a la olla 180 g de los garbanzos cocidos, la coliflor asada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- 4
Mientras la sopa hierve, prepara el topping. En una sartén pequeña a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva, las migas de pan rústico, los 60 g de garbanzos reservados, las semillas de sésamo y el zaatar. Tuesta 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pan esté crujiente y los garbanzos ligeramente dorados. Reserva.
- 5
Retira la olla del fuego. Añade el tahini, la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede muy lisa. Si la quieres más ligera, agrega hasta 120 ml / 1/2 cup de agua y vuelve a triturar. Ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto.
- 6
Sirve la sopa caliente y reparte por encima el topping crujiente. Termina con el perejil fresco picado y, si deseas, unas gotas extra de aceite de oliva.
Consejos del chef
Para una textura especialmente fina, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo. Si prefieres un sabor más intenso, deja que parte de la coliflor se dore bien en el horno antes de añadirla a la olla.
Sustituciones
Puedes sustituir el pan rústico por pan sin gluten para una versión sin gluten. El perejil puede cambiarse por cilantro o cebollino. Si no tienes zaatar, usa una mezcla simple de tomillo seco, orégano y un poco más de sésamo.
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