Sopa cremosa de coliflor rostizada, puerro y uva blanca con avellanas y estragón
Una sopa original y elegante que combina coliflor y puerro rostizados con el dulzor fresco de la uva blanca. Se termina con avellanas tostadas, estragón y un toque de nata para una textura sedosa y un perfil aromático delicado.
Ingredientes
- 700 g coliflor (en floretes)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 180 g uva blanca sin semillas (reservar algunas para decorar)
- 80 g chalota (picada)
- 3 dientes ajo (pelados)
- 900 ml caldo vegetal (bajo en sal si es posible)
- 120 ml nata para cocinar (puede ser crema espesa ligera)
- 45 g avellanas (tostadas y picadas gruesas)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (sin sal)
- 8 g estragón fresco (picado, más unas hojas para terminar)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor, el puerro, la chalota, el ajo y 120 g de las uvas blancas en una bandeja grande. Añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y mezcla bien.
- 2
2. Asa las verduras y las uvas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada y el puerro tierno.
- 3
3. Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora las avellanas y tuéstalas 2 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Retira dos tercios para el acabado y deja el resto en la olla.
- 4
4. Añade a la olla las verduras asadas y las uvas asadas, luego vierte el caldo vegetal. Lleva a ebullición suave y cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para que los sabores se integren.
- 5
5. Incorpora la nata para cocinar, el estragón picado y el zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede completamente cremosa y sedosa. Si deseas una textura aún más fina, pásala por un colador.
- 6
6. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente y mezcla de nuevo.
- 7
7. Corta por la mitad o en cuartos las uvas restantes. Sirve la sopa caliente y termina cada plato con las avellanas reservadas, las uvas frescas y unas hojas de estragón. Si lo prefieres, añade un hilo extra de aceite de oliva justo antes de servir.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que algunos bordes de la coliflor se tuesten bien en la bandeja. Triturar la sopa mientras está bien caliente ayuda a conseguir una textura más aterciopelada.
Sustituciones
Puedes sustituir las avellanas por almendras si no necesitas mantener la receta original, y cambiar el estragón por cebollino o perejil para un perfil más suave. La nata puede reemplazarse por una alternativa vegetal cremosa si deseas evitar lácteos.
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