Sopa cremosa de coliflor tostada, guisantes y hierbabuena con ricotta de limón y almendra crujiente
Una sopa original y elegante con base de coliflor tostada, guisantes y cebolla suave, triturada hasta quedar sedosa y terminada con ricotta al limón, almendras tostadas y un toque de hierbabuena fresca. Reconfortante pero fresca, ideal para una comida ligera o una cena especial.
Ingredientes
- 700 g coliflor (en floretes)
- 250 g guisantes verdes (frescos o congelados)
- 180 g cebolla amarilla (en rodajas)
- 15 g ajo (pelado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 120 g ricotta (para el acabado)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas/2 tbsp de zumo)
- 35 g almendras laminadas (para tostar)
- 12 g hierbabuena fresca (hojas sueltas, más extra para servir)
- 2 g comino molido
- 1 g pimienta negra (o al gusto)
- 6 g sal (o al gusto)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor, la cebolla y el ajo en una bandeja grande. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.
- 2
2. Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la coliflor esté dorada en los bordes y la cebolla tierna.
- 3
3. Mientras se asan las verduras, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.
- 4
4. En un cuenco pequeño, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Reserva.
- 5
5. Pasa la coliflor, la cebolla y el ajo asados a una olla. Añade el caldo de verduras, los guisantes, el comino molido y la hierbabuena fresca. Lleva a ebullición suave y cocina 8 minutos a fuego medio.
- 6
6. Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Añade la cucharada restante de zumo de limón y prueba de sal. Si la quieres más ligera, incorpora hasta 120 ml / 1/2 cup de agua y vuelve a triturar brevemente.
- 7
7. Sirve la sopa caliente en cuencos. Corona cada porción con cucharadas de ricotta de limón, las almendras tostadas, unas hojas extra de hierbabuena y un hilo del aceite de oliva restante.
- 8
8. Si deseas recalentarla, hazlo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza para mantener la textura cremosa de la ricotta.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo y pásala por un colador fino si buscas un acabado más refinado. Asa bien la coliflor para potenciar el sabor.
Sustituciones
Puedes cambiar la ricotta por queso crema suave o por una alternativa vegetal si deseas una versión sin lácteos. Las almendras pueden sustituirse por semillas de girasol tostadas si necesitas evitar frutos secos. La hierbabuena puede cambiarse por menta o una mezcla de perejil y cebollino.
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