Sopa cremosa de colinabo asado, puerro y pera con garbanzos al pimentón
Una sopa original y elegante con colinabo asado, puerro suave y pera para un dulzor sutil, terminada con garbanzos crujientes al pimentón y un toque de limón. Textura cremosa sin necesidad de nata.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 700 g colinabo (pelado y cortado en cubos)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 180 g pera madura pero firme (sin corazón y en cubos)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos y secos)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón dulce (dividido)
- 2 g comino molido
- 4 g tomillo fresco (hojitas sueltas)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 tbsp de zumo)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Mezcla el colinabo, la pera y la mitad del puerro con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende en la bandeja y asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que el colinabo esté tierno y con bordes dorados.
- 3
Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino molido y una pizca de sal. Colócalos en una zona libre de la bandeja o en otra bandeja pequeña y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 20 minutos, moviéndolos una vez, hasta que estén ligeramente crujientes.
- 4
En una olla grande, calienta a fuego medio la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla, el resto del puerro y el ajo. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorar demasiado.
- 5
Incorpora a la olla el colinabo asado, la pera asada y cualquier jugo de la bandeja. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición suave. Cocina 10 minutos a fuego medio-bajo para que los sabores se integren.
- 6
Retira del fuego y añade la ralladura fina de limón y 2 cucharadas de zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede muy lisa. Si la quieres más ligera, agrega hasta 120 ml / 1/2 cup de agua. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.
- 7
Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima los garbanzos al pimentón y termina con el perejil fresco picado.
- 8
Si deseas recalentarla, hazlo a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo y pásala por un colador fino si buscas una presentación más refinada. Seca muy bien los garbanzos antes de hornearlos para que queden más crujientes.
Sustituciones
Puedes sustituir el colinabo por nabo en la misma cantidad, aunque el sabor será más terroso. La pera puede cambiarse por manzana dulce y el perejil por cebollino. Si no tienes tomillo fresco, usa 1/2 cucharadita de tomillo seco.
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Dorar y hornear con poco aceite
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