Sopa cremosa de colinabo, puerro y judías mantecosas con mantequilla de mostaza, eneldo y centeno crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca los cubos de pan de centeno en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 10 a 12 minutos a 190 °C / 375 °F, removiendo una vez, hasta que queden dorados y crujientes.

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   Mientras tanto, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro con una pizca de sal, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente melosos, sin que tomen demasiado color.

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   Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente para que perfume el aceite sin quemarse.

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   Incorpora el colinabo en cubos y las judías mantecosas cocidas. Remueve durante 2 minutos para que se impregnen bien del sofrito.

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   Vierte el caldo de verduras, añade la sal restante y lleva a ebullición. Reduce a fuego medio-bajo y cocina de 20 a 22 minutos, hasta que el colinabo esté muy tierno.

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   Mientras la sopa se cocina, mezcla en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con la mostaza de Dijon, la mitad del eneldo fresco picado, el zumo de limón y una pizca de pimienta negra hasta obtener una mantequilla compuesta homogénea.

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   Retira la olla del fuego y añade la nata para cocinar. Tritura la sopa hasta que quede muy fina y sedosa. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta.

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   Sirve la sopa caliente en cuencos. Corona cada porción con un poco de la mantequilla de mostaza y eneldo para que se funda sobre la superficie, reparte el resto del eneldo fresco por encima y termina con el centeno crujiente justo antes de llevar a la mesa.