Sopa cremosa de colinabo, puerro y pera con mijo tostado y aceite de cebollino
Una sopa original y elegante con colinabo dulce, puerro suave y pera fresca, triturada hasta quedar sedosa y terminada con mijo tostado para un contraste delicado y aceite de cebollino aromático.
Ingredientes
- 500 g colinabo (pelado y cortado en cubos)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 180 g pera (madura pero firme, pelada y en cubos)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 2 dientes ajo (picados)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 35 g mijo (para tostar)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 180 ml bebida de avena sin azúcar
- 12 g cebollino fresco (para el aceite verde)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 1 g nuez moscada molida
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Calienta una olla grande a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el puerro durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos sin dorarse.
- 2
Agrega el ajo, el colinabo, la pera, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Cocina 2 minutos para que los aromas se integren.
- 3
Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta que el colinabo esté muy tierno.
- 4
Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo y tuesta el mijo en seco durante 4 a 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que huela a nuez y tome un color dorado ligero. Reserva.
- 5
Para el aceite de cebollino, coloca el cebollino, la cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de agua en un vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa verde fina. Reserva.
- 6
Cuando las verduras estén cocidas, añade la bebida de avena y el zumo de limón. Tritura la sopa con batidora hasta que quede completamente cremosa y sedosa.
- 7
Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Si deseas una textura más ligera, añade un poco más de caldo caliente.
- 8
Sirve la sopa caliente en cuencos. Termina cada porción con el mijo tostado y un hilo de aceite de cebollino por encima.
Consejos del chef
Si quieres un sabor más profundo, puedes dorar ligeramente el colinabo antes de añadir el caldo. Usa una pera tipo conferencia o bartlett para un dulzor equilibrado.
Sustituciones
Puedes sustituir la bebida de avena por bebida de almendra sin azúcar si no necesitas una versión sin frutos secos. El mijo puede cambiarse por quinoa tostada, aunque la textura será distinta.
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