Sopa cremosa de hinojo asado, calabacín y alubias blancas con aceite de eneldo y migas crujientes de centeno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el hinojo y el calabacín en una bandeja grande, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras se asan las verduras, calienta una olla grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin que llegue a quemarse.

3. 3

   Agrega a la olla las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Cuando el hinojo y el calabacín estén listos, reserva una cucharada de hinojo asado para decorar y añade el resto a la olla. Lleva a un hervor suave y cocina 8 minutos para que los sabores se integren.

4. 4

   Prepara el aceite de eneldo: tritura el eneldo fresco con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de agua, la ralladura fina del limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde ligera. Reserva.

5. 5

   Para las migas crujientes, mezcla el pan de centeno desmenuzado con el pimentón dulce y una pizca de sal. Tuéstalo en una sartén a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté crujiente y aromático.

6. 6

   Añade a la sopa el zumo de limón y tritura todo con batidora hasta lograr una textura cremosa y fina. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente. Ajusta con la sal restante y pimienta negra al gusto.

7. 7

   Sirve la sopa caliente en cuencos. Termina con el hinojo asado reservado, el aceite de eneldo repartido por encima y las migas crujientes de centeno justo antes de llevar a la mesa.