Sopa cremosa de judías blancas, apio nabo y limón con puerro crujiente y estragón
Una sopa original, suave y reconfortante que combina judías blancas, apio nabo y patata para lograr una textura sedosa, equilibrada con limón, estragón fresco y un topping de puerro crujiente. Tiene un perfil elegante y vegetal, ideal para una comida ligera o una cena acogedora.
Ingredientes
- 1 1/2 unidad puerro (1 puerro para la sopa y 1/2 puerro en tiras finas para el topping)
- 3 cda aceite de oliva (dividido)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (picados)
- 450 g apio nabo (pelado y en cubos)
- 180 g patata (pelada y en cubos)
- 400 g judías blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 2 unidad hojas de laurel
- 10 g estragón fresco (picado, dividido)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas/2 tbsp de jugo)
- 5 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 180 ml bebida de avena sin azúcar (para dar cremosidad)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Lava bien el puerro. Reserva medio puerro y córtalo en tiras finas para el topping. Pica el puerro restante para la base de la sopa. Pica también la cebolla y el ajo; pela y corta en cubos el apio nabo y la patata.
- 2
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el puerro picado, la cebolla y el ajo, y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- 3
3. Incorpora el apio nabo, la patata, las judías blancas cocidas y las hojas de laurel. Vierte el caldo de verduras, agrega la mitad del estragón picado, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina suavemente 25 minutos, hasta que el apio nabo y la patata estén muy tiernos.
- 4
4. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla las tiras finas de medio puerro con 2 cucharadas de aceite de oliva y extiéndelas en una bandeja pequeña forrada. Hornea 10 a 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes. Vigílalas para que no se quemen.
- 5
5. Retira las hojas de laurel de la olla. Añade la bebida de avena, la ralladura de limón y el jugo de limón. Tritura la sopa hasta obtener una textura muy lisa y cremosa. Si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.
- 6
6. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas adicionales de limón si lo deseas. Incorpora el resto del estragón picado y remueve.
- 7
7. Sirve la sopa bien caliente en cuencos y termina con el puerro crujiente por encima.
- 8
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Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, pasa la sopa triturada por un colador fino. El puerro crujiente se mantiene mejor si se añade justo antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir el estragón por perejil o cebollino para un perfil más suave. La bebida de avena puede cambiarse por otra bebida vegetal sin azúcar. Si no consigues apio nabo, usa una combinación de patata extra y raíz de perejil, aunque el sabor cambiará.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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