Sopa cremosa de maíz asado, puerro y alubias blancas con aceite de chile-lima y pepitas crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla el maíz con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que el maíz esté dorado en algunos puntos.

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   2. Mientras se asa el maíz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y el puerro con una pizca de sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y fragantes.

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   3. Incorpora el ajo, el comino molido y la cucharadita restante de pimentón ahumado. Cocina 1 minuto más para que las especias perfumen el aceite sin quemarse.

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   4. Agrega las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras y tres cuartas partes del maíz asado. Reserva el resto del maíz para terminar. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 10 minutos.

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   5. Tritura la sopa hasta que quede muy cremosa. Si la prefieres más ligera, añade hasta 120 ml / 1/2 cup de agua. Sazona con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   6. Para las pepitas crujientes, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las pepitas 2 a 3 minutos hasta que empiecen a saltar. Añade una pizca de sal y retira.

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   7. En la misma sartén o en un cuenco pequeño, mezcla la cucharada restante de aceite de oliva con el chile en hojuelas, la ralladura de la lima y 2 cucharadas de zumo de lima. Remueve bien para hacer el aceite de chile-lima.

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   8. Reparte la sopa caliente en cuencos. Termina con el maíz asado reservado, el aceite de chile-lima, las pepitas crujientes y el cilantro fresco picado. Sirve de inmediato.