Sopa cremosa de maíz tostado, patata y cebollino con aceite de chile suave

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el maíz con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, 2 g de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado en algunos puntos.

2. 2

   Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se dore demasiado.

3. 3

   Añade la patata en cubos a la olla junto con el caldo de verduras, 4 g más de sal y el resto de la pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 12 a 15 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.

4. 4

   Reserva 3 cucharadas del maíz asado para decorar. Incorpora el resto del maíz asado a la olla y cocina 2 minutos más para integrar los sabores.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Añade la leche, el cebollino picado y el zumo de limón. Tritura la sopa hasta obtener una textura cremosa y fina. Si deseas una textura extra sedosa, pásala por un colador fino.

6. 6

   Para el aceite de chile suave, calienta brevemente 1 cucharada de sopa caliente en una taza pequeña y mézclala con los copos de chile seco; después incorpora unas gotas del líquido graso de la superficie de la sopa o una pequeña cucharadita de aceite de oliva tomada de la olla para crear un remolino aromático suave.

7. 7

   Vuelve a calentar la sopa a fuego bajo durante 2 minutos sin dejar que hierva. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta.

8. 8

   Sirve la sopa caliente con el maíz reservado, más cebollino picado por encima y unas gotas del aceite de chile suave.