Sopa cremosa de nabo dorado, puerro y alubias cannellini con avellana tostada y salvia crujiente
Una sopa original y reconfortante con nabo y puerro dorados al horno, alubias cannellini para dar cuerpo sin exceso de nata, y un acabado de avellanas tostadas y salvia crujiente que aporta aroma y textura.
Ingredientes
- 500 g nabo (pelado y cortado en cubos)
- 250 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas gruesas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 3 dientes ajo (laminados)
- 240 g alubias cannellini cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal, si es posible)
- 80 ml nata para cocinar (opcional, para más cremosidad)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (para la salvia)
- 35 g avellanas (tostadas y picadas gruesas)
- 8 g hojas de salvia fresca (enteras)
- 1 g tomillo seco
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 6 g sal (o al gusto)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el nabo y el puerro en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.
- 2
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el tomillo seco, y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- 3
Agrega a la olla el nabo y el puerro asados, las alubias cannellini cocidas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- 4
Añade la nata para cocinar y el zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede muy lisa y cremosa. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
- 5
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las hojas de salvia fresca y cocínalas 1 a 2 minutos hasta que queden crujientes. Retíralas y, en la misma sartén, tuesta las avellanas 1 minuto para que se impregnen de la mantequilla.
- 6
Sirve la sopa caliente y termina cada plato con las avellanas tostadas y la salvia crujiente por encima.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, tritura la sopa durante al menos 1 minuto completo y pásala por un colador fino. Si espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir la nata por una alternativa vegetal para una versión sin lácteos, y las avellanas por semillas de girasol si necesitas evitar frutos secos. El puerro puede cambiarse por cebolla extra, aunque perderá parte de su dulzor característico.
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