Sopa cremosa de pimiento rojo asado, tomate y quinoa con yogur de albahaca

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los pimientos rojos, los tomates pera, la cebolla amarilla y el ajo en una bandeja. Rocía con 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva y espolvorea el pimentón ahumado, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

2. 2

   2. Asa las verduras durante 30 minutos a 220°C / 425°F, hasta que los pimientos y tomates estén bien dorados y suaves. A los 20 minutos, da vuelta las piezas para un asado parejo. Deja enfriar 5 minutos y luego pela el ajo asado.

3. 3

   3. Mientras se asan las verduras, coloca la quinoa en una cacerola pequeña con 180 ml (3/4 cup) de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 12 a 15 minutos, hasta que absorba el líquido. Reserva.

4. 4

   4. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas seguido, hasta que estén crujientes y fragantes. Reserva.

5. 5

   5. En una licuadora, coloca los pimientos asados, los tomates asados, la cebolla, el ajo pelado, la quinoa cocida y el caldo de verduras caliente. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si prefieres una textura más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente.

6. 6

   6. Pasa la sopa a una olla y caliéntala a fuego medio durante 5 minutos. Añade la ralladura de limón y 10 ml (2 tsp) de jugo de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

7. 7

   7. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con la albahaca fresca finamente picada, los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva y los 5 ml (1 tsp) restantes de jugo de limón.

8. 8

   8. Sirve la sopa caliente en platos hondos. Termina cada porción con una cucharada del yogur de albahaca y con las semillas de calabaza tostadas por encima. Decora con más albahaca fresca si deseas.