Sopa cremosa de puerro asado, guisantes partidos y limón con crujiente de alcaravea
Una sopa original y reconfortante donde el puerro asado aporta dulzor profundo y los guisantes partidos dan cuerpo sedoso sin necesidad de lácteos. Se termina con limón para aportar frescura y con un crujiente rápido de pan y alcaravea para contraste.
Ingredientes
- 500 g puerros (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas gruesas)
- 150 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (pelado)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 220 g guisantes partidos secos (enjuagados)
- 180 g patata (pelada y en cubos)
- 1000 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 250 ml agua (para ajustar la textura)
- 1 unidad hoja de laurel
- 2 g comino molido
- 3 g alcaravea (dividida)
- 1 unidad ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 30 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 60 g pan rústico (en cubitos pequeños)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros, la cebolla y el ajo en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los puerros estén tiernos y con bordes dorados.
- 2
2. Mientras se asan las verduras, pon en una olla los guisantes partidos, la patata, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el comino molido y 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 20 minutos, hasta que los guisantes estén muy tiernos.
- 3
3. Añade a la olla los puerros, la cebolla y el ajo asados. Cocina 5 minutos más para integrar sabores. Retira la hoja de laurel.
- 4
4. Tritura la sopa hasta que quede lisa. Agrega el agua poco a poco si deseas una textura más ligera. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Prueba y ajusta de sal si hace falta.
- 5
5. Para el crujiente, calienta una sartén a fuego medio. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el pan rústico y la 1/2 cucharadita restante de alcaravea. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y crujiente.
- 6
6. Sirve la sopa bien caliente y termina cada plato con el crujiente de alcaravea y el perejil fresco picado.
Consejos del chef
Si quieres una textura aún más sedosa, pasa la sopa por un colador fino después de triturarla. Lava muy bien los puerros para eliminar cualquier resto de tierra entre las capas.
Sustituciones
Puedes sustituir la patata por la misma cantidad de chirivía para un perfil más dulce. El perejil puede cambiarse por cebollino. Para una versión sin gluten, usa pan sin gluten o sustituye el crujiente por garbanzos tostados.
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