Sopa cremosa de puerro asado, guisantes y anacardos con menta y limón
Una sopa original, sedosa y aromática que combina puerros asados, guisantes tiernos y anacardos para lograr una textura cremosa sin lácteos. La menta fresca y el limón aportan un final brillante y equilibrado.
Ingredientes
- 500 g puerros (solo partes blancas y verde claro, en rodajas gruesas)
- 300 g guisantes congelados (no es necesario descongelar)
- 90 g anacardos naturales (sin sal)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (pelado)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 10 g hojas de menta fresca (compactadas, más extra para servir)
- 2 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g comino molido (opcional, para profundidad)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los puerros, la cebolla y el ajo en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.
- 2
2. Asa las verduras durante 22 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que los puerros estén tiernos y con bordes dorados y la cebolla se vea caramelizada.
- 3
3. Mientras tanto, coloca los anacardos en un bol resistente al calor y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos reposar 15 minutos para que se ablanden; luego escúrrelos.
- 4
4. Pasa los puerros asados, la cebolla asada, el ajo asado y los anacardos escurridos a una olla mediana. Agrega el caldo de verduras y el comino molido.
- 5
5. Lleva la olla a fuego medio y cocina 8 minutos, hasta que todo esté bien caliente y los sabores se integren.
- 6
6. Incorpora los guisantes congelados y cocina 3 minutos más, solo hasta que estén tiernos y de color verde vivo.
- 7
7. Retira del fuego. Añade las hojas de menta, la ralladura de limón, el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y la sal restante.
- 8
8. Tritura la sopa con batidora de mano o en licuadora hasta obtener una textura completamente cremosa. Si la notas demasiado espesa, agrega el agua poco a poco hasta ajustar la consistencia.
- 9
9. Prueba y rectifica de sal, pimienta o limón si hace falta. Calienta suavemente 1 minuto más a fuego bajo si deseas servirla bien caliente, sin que llegue a hervir.
- 10
10. Sirve la sopa con unas hojas extra de menta por encima y un hilo opcional de aceite de oliva.
Consejos del chef
Para un color verde más intenso, añade la menta al final y no hiervas la sopa después de triturarla. Si quieres una textura aún más fina, pásala por un colador.
Sustituciones
Puedes sustituir los anacardos por semillas de girasol remojadas si necesitas evitar frutos secos. La menta puede cambiarse por albahaca fresca para un perfil más dulce. Si no tienes puerro, usa cebolleta gruesa, aunque el sabor será diferente.
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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