Sopa cremosa de remolacha asada, hinojo y alubias blancas con yogur de rábano y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las remolachas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Asa durante 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente caramelizados.

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   Mientras se asan las remolachas, calienta en una olla grande el aceite de oliva restante a fuego medio. Añade el hinojo y la cebolla con 1/4 cucharadita de sal y cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén suaves y empiecen a dorarse.

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   Incorpora el ajo, el comino, el pimentón dulce y el resto del tomillo. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma sin que el ajo se queme.

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   Agrega las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras caliente. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.

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   Añade las remolachas asadas a la olla y tritura la sopa con batidora de mano o vaso hasta obtener una crema muy lisa. Si la prefieres más ligera, incorpora el agua poco a poco. Ajusta con la sal restante, pimienta negra y la mitad del zumo de limón.

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   En un cuenco pequeño mezcla el yogur griego con los rábanos rallados, la mitad del eneldo fresco y el resto del zumo de limón. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

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   Sirve la sopa caliente en platos hondos. Corona cada porción con una cucharada del yogur de rábano y eneldo, termina con el resto del eneldo fresco y un hilo de aceite de oliva si lo deseas.