Sopa cremosa de zanahoria asada, alubias blancas y naranja con dukkah de sésamo y comino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el comino molido y el pimentón dulce, y mezcla bien para cubrir todo.

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   Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados. Saca la bandeja del horno y pela los ajos asados.

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   Mientras tanto, prepara la dukkah rápida. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta las semillas de sésamo, las almendras picadas y las semillas de comino durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes. Pasa la mezcla a un cuenco y deja enfriar.

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   Pasa las zanahorias asadas, la cebolla, los ajos pelados, las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras a una olla grande. Lleva a ebullición suave y cocina 5 minutos para integrar sabores.

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   Retira del fuego y añade la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Tritura la sopa hasta que quede completamente cremosa. Si la prefieres más ligera, agrega un poco más de caldo caliente.

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   Prueba y ajusta de sal y pimienta. Recalienta la sopa 1 a 2 minutos a fuego bajo sin que hierva fuerte.

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   Sirve la sopa caliente con una cucharada de yogur griego natural en cada porción. Termina con la dukkah de sésamo y comino, el perejil fresco y el resto del aceite de oliva en forma de hilo.