Sopa cremosa de zanahoria asada, hinojo y arroz con aceite verde de perejil
Una sopa original y reconfortante con zanahoria y hinojo asados para un sabor dulce y anisado, arroz cocido para dar cuerpo sedoso sin nata, y un aceite verde de perejil que aporta frescura al final.
Ingredientes
- 600 g zanahorias (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 300 g hinojo (sin tallos duros, cortado en gajos)
- 150 g cebolla amarilla (en rodajas gruesas)
- 4 dientes ajo (2 para asar y 2 para el aceite verde)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 150 g arroz blanco cocido (aporta textura cremosa)
- 900 ml caldo de verduras (caliente)
- 1 g tomillo seco
- 1 g pimentón dulce
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 20 g perejil fresco (hojas y tallos tiernos, para el aceite verde)
- 30 ml agua (para ayudar a triturar el aceite verde)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las zanahorias, el hinojo, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Mezcla con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.
- 2
2. Asa las verduras durante 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.
- 3
3. Mientras se asan, prepara el aceite verde: en una licuadora pequeña o vaso batidor tritura el perejil, los 2 dientes de ajo restantes, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de agua, 1 g (1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón hasta obtener una salsa fluida de color verde intenso. Reserva.
- 4
4. Pasa las verduras asadas a una olla mediana. Añade el arroz blanco cocido, el caldo de verduras y el tomillo seco. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego cocina 10 minutos a fuego medio para que los sabores se integren.
- 5
5. Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa. Si la quieres más ligera, añade un poco más de caldo de verduras o agua caliente. Ajusta con la sal y la pimienta negra restantes al gusto.
- 6
6. Sirve la sopa caliente en cuencos y termina cada porción con una cucharadita o más de aceite verde de perejil por encima.
Consejos del chef
Para un color más vivo en el aceite verde, tritura el perejil justo antes de servir. Si prefieres una textura extra fina, pasa la sopa por un colador después de triturarla.
Sustituciones
Puedes usar arroz integral cocido en lugar de arroz blanco, aunque el sabor será más terroso. El perejil puede cambiarse por cilantro si buscas un perfil más herbal y fresco.
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