Sopa de Apio Nabo Asado, Alubias Blancas y Limón con Aceite de Perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio nabo en una bandeja, mézclalo con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el apio nabo, calienta una olla grande a fuego medio. Añade la 1 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y el comino molido; cocina 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.

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   Reserva 2 cucharadas de alubias blancas cocidas para decorar si lo deseas. Agrega a la olla el resto de las alubias blancas, el caldo de verduras, la ralladura fina de limón y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos.

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   Añade a la olla el apio nabo asado y cuece 5 minutos más para que los sabores se integren. Tritura la sopa hasta obtener una textura lisa y aterciopelada. Si queda muy espesa, ajusta con un poco de agua caliente o más caldo. Incorpora 2 cucharadas de jugo de limón y ajusta con el resto de la sal y la pimienta negra.

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   Para el aceite de perejil, hierve agua en un cazo pequeño. Blanquea el perejil 15 segundos y pásalo inmediatamente a agua fría. Escúrrelo muy bien y tritúralo con 2 cucharadas de agua y unas cucharaditas de sopa caliente o una pequeña porción del aceite de la superficie de la sopa hasta obtener una salsa verde fluida.

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   Sirve la sopa caliente en cuencos. Termina con el aceite de perejil por encima y, si reservaste algunas, añade las alubias blancas enteras como decoración. Si necesitas recalentarla, hazlo a fuego bajo hasta que alcance una temperatura de servicio humeante, alrededor de 74 °C / 165 °F, sin hervir en exceso.