Sopa de Berenjena Asada, Garbanzos Sedosos y Limón Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la berenjena en cubos y las rodajas de la mitad del limón en una bandeja. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra.

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   2. Asa la berenjena y el limón durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que la berenjena esté dorada y muy tierna y el limón tenga bordes tostados.

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   3. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino molido y el pimentón ahumado; cocina 1 minuto más removiendo para despertar los aromas.

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   4. Agrega los garbanzos cocidos a la olla y aplasta aproximadamente una tercera parte con una cuchara o machacador para ayudar a crear una textura sedosa. Vierte el caldo de verduras y cocina 10 minutos a fuego suave.

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   5. Reserva 4 rodajas de limón tostado para decorar. Pasa la berenjena asada y el resto del limón tostado a la olla. Cocina todo junto 5 minutos más para integrar sabores.

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   6. Retira del fuego y añade el tahini, las hojas de menta picadas y el jugo de la otra mitad del limón. Tritura la sopa con batidora hasta obtener una textura cremosa pero ligera. Si está demasiado espesa, añade el agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

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   7. Prueba y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta. Si deseas servirla caliente, vuelve a calentarla suavemente 2 a 3 minutos sin que hierva.

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   8. Reparte la sopa en platos o cuencos. Termina cada porción con yogur natural, las rodajas de limón tostado reservadas, semillas de sésamo tostadas y unas hojas extra de menta fresca antes de servir.