Sopa de Calabacín Asado, Hinojo y Alubias Blancas con Limón y Crocante de Sésamo
Una sopa original y reconfortante con calabacín y hinojo asados para aportar dulzor y profundidad, alubias blancas para una textura sedosa y un crocante de sésamo y pan dorado que añade contraste en cada cucharada.
Ingredientes
- 500 g calabacines (cortados en medias lunas gruesas)
- 300 g bulbo de hinojo (sin tallos duros, en láminas)
- 150 g cebolla amarilla (en cuartos)
- 4 dientes ajo (2 para asar y 2 picados)
- 400 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 g pan rústico (en cubitos pequeños)
- 18 g semillas de sésamo (para el crocante)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 30 ml/2 tbsp de jugo)
- 4 g tomillo fresco (solo hojas, más extra para servir opcional)
- 2 g pimentón dulce (para el crocante)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines, el hinojo, la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja grande. Mézclalos con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes.
- 2
Mientras se asan las verduras, prepara el crocante. En una sartén mediana a fuego medio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade el pan rústico en cubitos, las semillas de sésamo, el pimentón dulce y una pizca de sal. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y el sésamo tostado. Reserva.
- 3
Pasa las verduras asadas a una olla grande. Aprieta los dientes de ajo asados para sacar la pulpa y añádela a la olla; incorpora también los 2 dientes de ajo picados. Agrega las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras, las hojas de tomillo y la ralladura de limón.
- 4
Lleva la olla a ebullición suave a fuego medio-alto, luego baja a fuego medio-bajo y cocina 10 minutos para que los sabores se integren. Añade el jugo de limón y prueba de sal.
- 5
Tritura la sopa con batidora de inmersión hasta obtener una textura lisa y cremosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente y mezcla de nuevo.
- 6
Sirve la sopa caliente en cuencos y termina con el crocante de pan y sésamo por encima. Decora con un poco más de tomillo fresco si lo deseas.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja que algunas piezas de hinojo y cebolla se tuesten bastante en la bandeja. Si prefieres una textura más rústica, tritura solo parcialmente y deja algunos trocitos de alubia.
Sustituciones
Puedes sustituir las alubias blancas por cannellini o navy beans. El tomillo puede cambiarse por orégano fresco. Para una versión sin gluten, usa pan sin gluten en el crocante.
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