Sopa de Calabacín Dorado, Avena Salada y Limón con Almendras Tostadas

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade los calabacines y cocínalos 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados en varias zonas. Reserva 1 taza de calabacín dorado para el acabado.

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   2. En la misma olla, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla con 1/2 cucharadita de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el tomillo fresco y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.

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   3. Añade la avena en hojuelas y tuéstala 1 a 2 minutos, mezclando constantemente, hasta que desprenda aroma a nuez.

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   4. Devuelve a la olla el calabacín dorado, vierte el caldo de verduras y añade la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 12 minutos para que la avena se ablande y la sopa tome cuerpo.

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   5. Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas. Retira enseguida para evitar que se quemen.

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   6. Apaga el fuego y añade la ralladura de limón y 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón. Tritura la sopa hasta obtener una textura muy lisa. Si deseas una consistencia más ligera, agrega un poco más de caldo o agua caliente.

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   7. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve la sopa caliente, reparte por encima el calabacín reservado, las almendras tostadas y el perejil fresco picado.

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   8. Si prefieres una presentación con acabado gratinado, reparte la sopa en cuencos aptos para horno, añade el calabacín reservado y calienta bajo el grill del horno durante 2 a 3 minutos a 450°F (230°C). Retira con cuidado, termina con las almendras y el perejil, y sirve.