Sopa de Calabaza Bellota Asada, Puerro y Alubias Blancas con Aceite de Romero y Pepitas Crujientes
Una sopa original y reconfortante de calabaza bellota asada, puerro suave y alubias blancas, triturada hasta quedar sedosa y terminada con un aceite aromático de romero y pepitas de calabaza tostadas para contraste crujiente.
Ingredientes
- 900 g calabaza bellota (cortada por la mitad y sin semillas)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas)
- 240 g alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 6 g romero fresco (picado finamente, dividido)
- 35 g pepitas de calabaza (sin cáscara)
- 2 g pimentón ahumado
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la calabaza bellota en una bandeja con el corte hacia arriba, úntala con 1 cucharada de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 30 a 35 minutos, hasta que esté muy tierna y dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la calabaza, calienta una olla grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla amarilla y el puerro durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén suaves y ligeramente dulces. Agrega el ajo y la mitad del romero, y cocina 1 minuto más.
- 3
Incorpora el pimentón ahumado, las alubias blancas cocidas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- 4
En una sartén pequeña, añade la cucharada restante de aceite de oliva con el resto del romero. Calienta a fuego bajo 1 a 2 minutos, solo hasta que el romero perfume el aceite. Agrega las pepitas de calabaza y tuéstalas 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes. Retira del fuego y reserva.
- 5
Saca la calabaza del horno y deja templar 5 minutos. Con una cuchara, extrae la pulpa y añádela a la olla, desechando la piel.
- 6
Tritura la sopa hasta que quede muy fina. Añade el zumo de limón y prueba. Ajusta con la sal y la pimienta negra. Si la quieres más ligera, incorpora el agua poco a poco hasta alcanzar la textura deseada y calienta 1 minuto más.
- 7
Sirve la sopa caliente y termina cada porción con el aceite de romero y las pepitas crujientes por encima.
Consejos del chef
Para una textura extra sedosa, tritura la sopa en batidora de vaso y cuélala. Lava muy bien el puerro entre capas para evitar restos de tierra.
Sustituciones
Puedes usar calabaza kabocha o butternut en lugar de calabaza bellota. Las alubias cannellini o judiones pequeños funcionan bien en lugar de otras alubias blancas. Si no tienes romero fresco, usa 1/2 cucharadita de romero seco.
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