Sopa de Champiñones Dorados, Miso Blanco y Arroz Inflado con Sésamo
Una sopa original de perfil umami y textura aterciopelada, preparada con champiñones y cebolla bien dorados, caldo suave, miso blanco y un toque de limón. Se termina con arroz inflado tostado con sésamo para aportar contraste crujiente.
Ingredientes
- 500 g champiñones cremini o blancos, laminados (divididos en dos partes)
- 180 g cebolla amarilla, picada
- 12 g ajo, picado
- 30 ml aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- 4 g tomillo fresco
- 900 ml caldo de verduras
- 45 g miso blanco
- 180 ml bebida de avena sin azúcar
- 10 ml salsa de soja
- 15 ml limón, solo el jugo
- 2 g pimienta negra
- 3 g sal (ajustar al gusto)
- 20 g arroz inflado natural
- 9 g semillas de sésamo
- 8 g cebollino, picado fino
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla el arroz inflado con las semillas de sésamo y extiéndelos en una bandeja pequeña. Tuesta durante 4 a 5 minutos a 200 °C / 400 °F, vigilando para que no se quemen. Reserva para el acabado.
- 2
En una olla amplia, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 3
Agrega el ajo, la mitad del tomillo y 400 g (aprox. 14 oz) de los champiñones laminados. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-alto hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren intensamente.
- 4
Incorpora el caldo de verduras, lleva a hervor suave y cocina 10 minutos a fuego medio. Retira del fuego.
- 5
Disuelve el miso blanco en un cucharón del caldo caliente dentro de un bol pequeño. Devuelve esa mezcla a la olla junto con la bebida de avena, la salsa de soja, la pimienta negra y el jugo de limón.
- 6
Tritura la sopa hasta obtener una textura lisa y aterciopelada. Si lo deseas más fino, cuélala. Prueba y ajusta con la sal.
- 7
En una sartén aparte, cocina los 100 g (aprox. 3.5 oz) restantes de champiñones con el resto del tomillo durante 4 a 5 minutos a fuego medio-alto, sin mover demasiado al principio, hasta que queden dorados y concentrados de sabor.
- 8
Recalienta la sopa a fuego bajo sin dejar que hierva fuerte después de añadir el miso. Sirve en cuencos y termina con los champiñones salteados, el arroz inflado tostado con sésamo y el cebollino picado.
Consejos del chef
Dora bien los champiñones sin amontonarlos para lograr una base más profunda. Si la sopa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente antes de servir.
Sustituciones
Puedes usar shiitake o portobello en lugar de parte de los champiñones. La bebida de avena puede sustituirse por bebida de soja si no necesitas evitarla. Para una versión sin lacteos, usa mantequilla vegetal o más aceite de oliva.
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