Sopa de Chirivía Asada, Ajo Negro y Alubias Blancas con Aceite de Cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las chirivías, la cebolla amarilla y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra.

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   Asa las verduras durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las chirivías estén tiernas y bien doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, prepara el aceite de cebollino. Tritura el cebollino fresco con 1 cucharada de aceite de oliva, el agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa verde fluida. Reserva.

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   Calienta una olla grande a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes picados y cocínalos 30 segundos con una cucharada del calor residual del asado o directamente con una pequeña parte de las verduras ya asadas para perfumar la olla sin que se quemen.

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   Incorpora a la olla las chirivías asadas, la cebolla asada, los dientes de ajo asados pelados, el ajo negro, las alubias blancas cocidas, el caldo de verduras, el tomillo fresco, el resto de la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave.

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   Cocina la sopa a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que el ajo negro y el tomillo integren su sabor con las verduras y las alubias.

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   Apaga el fuego y añade el zumo de limón. Tritura la sopa hasta que quede muy lisa y cremosa. Si la quieres más ligera, agrega un poco más de caldo de verduras o agua caliente y ajusta la sal.

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   Sirve la sopa caliente en cuencos y termina cada porción con unas cucharaditas de aceite de cebollino por encima.