Sopa de Coliflor Dorada, Puerro y Tahini con Garbanzos Especiados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel de horno.

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   En un bol, mezcla la coliflor, el puerro y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, la mitad de la sal y la pimienta negra. Extiende todo en la bandeja en una sola capa.

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   Asa la coliflor, el puerro y el ajo durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y bien dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, seca bien los garbanzos. Mezcla 250 g de garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, el cilantro molido, las hojuelas de chile si las usas y una pizca de sal.

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   Cuando las verduras lleven 10 minutos en el horno, coloca los garbanzos especiados en un lado libre de la misma bandeja o en otra bandeja. Hornea todo a 220°C / 425°F durante 15 a 20 minutos más, hasta que los garbanzos estén dorados y ligeramente crujientes.

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   Reserva algunos floretes pequeños de coliflor asada para decorar. Pasa el resto de la coliflor asada, el puerro asado y el ajo asado a una olla junto con los 150 g restantes de garbanzos y el caldo de verduras.

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   Lleva la olla a fuego medio y cocina 8 minutos, hasta que todo esté muy caliente. Retira del fuego y añade el tahini y el zumo de limón.

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   Tritura la sopa hasta que quede muy fina y sedosa. Si la quieres más ligera, incorpora el agua poco a poco hasta lograr la textura deseada. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   Reparte la sopa caliente en cuencos. Termina con los garbanzos especiados crujientes, los floretes reservados de coliflor asada y el cebollino fresco picado.

10. 10

    Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la sopa cremosa, el toque cítrico del limón y la cobertura especiada y crujiente.