Sopa de Coliflor Tostada, Pera y Puerro con Aceite de Salvia y Avellana
Una sopa original y elegante que combina coliflor tostada, puerro dulce y pera madura para lograr una textura aterciopelada y un sabor equilibrado entre lo vegetal y lo afrutado. Se termina con un aceite aromático de salvia y avellana que aporta profundidad y un contraste tostado.
Ingredientes
- 700 g coliflor (en floretes)
- 220 g puerro (solo la parte blanca y verde claro, en rodajas)
- 180 g pera (madura, pelada y en cubos)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 35 g avellanas (tostadas y picadas finamente)
- 6 g salvia fresca (hojas picadas)
- 2 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 0.5 g nuez moscada (rallada)
- 120 ml agua (solo si hace falta ajustar la textura)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada en los bordes.
- 2
Mientras se asa la coliflor, calienta una olla grande a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva e incorpora la cebolla amarilla y el puerro. Cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos pero sin dorarse demasiado.
- 3
Agrega el ajo y el tomillo fresco a la olla. Cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma. Incorpora la pera en cubos, la nuez moscada y otro poco de pimienta negra, y cocina 2 minutos.
- 4
Añade a la olla la coliflor asada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
- 5
Mientras tanto, prepara el aceite aromático. En una sartén pequeña a fuego bajo, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Agrega la salvia fresca y cocina 30 a 45 segundos hasta que perfume el aceite sin quemarse. Retira del fuego y mezcla con las avellanas picadas.
- 6
Tritura la sopa hasta obtener una textura muy lisa. Añade el zumo de limón y prueba de sal; ajusta con la sal restante si hace falta. Si la sopa queda demasiado espesa, incorpora hasta 120 ml (1/2 cup) de agua para aligerarla.
- 7
Sirve la sopa caliente en cuencos y reparte por encima el aceite de salvia y avellana. Termina con un poco más de pimienta negra si lo deseas.
Consejos del chef
Para una textura aún más sedosa, pasa la sopa triturada por un colador fino antes de servir. Asa bien la coliflor para desarrollar notas dulces y tostadas que equilibren la pera.
Sustituciones
Puedes sustituir la pera por manzana blanca para un perfil más fresco. Si no tienes avellanas, usa pipas de girasol tostadas para evitar frutos secos. El tomillo puede cambiarse por mejorana fresca.
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