Sopa de Puerro Braseado, Patata y Mostaza Antigua con Garbanzos Crujientes
Una sopa original y reconfortante donde el dulzor del puerro braseado se mezcla con la suavidad de la patata y el carácter de la mostaza antigua. Se termina con garbanzos crujientes al horno y cebollino fresco para aportar contraste de textura y un sabor profundo.
Ingredientes
- 500 g puerros (solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas)
- 400 g patata (pelada y en cubos)
- 240 g garbanzos cocidos (escurridos y secos)
- 120 g cebolla amarilla (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 900 ml caldo de verduras (bajo en sal si es posible)
- 120 ml nata para cocinar (para dar cremosidad)
- 30 g mostaza antigua (más un poco extra para servir si se desea)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (sin sal)
- 2 g pimentón dulce (para los garbanzos)
- 1 g tomillo seco (para la sopa)
- 8 g cebollino fresco (picado fino, para servir)
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los garbanzos cocidos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
- 2
Mientras se hornean los garbanzos, calienta en una olla grande 2 cucharadas de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y los puerros con 1/2 cucharadita de sal. Cocina de 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernos y ligeramente dorados.
- 3
Agrega el ajo y el tomillo seco a la olla. Cocina 1 minuto más hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se queme.
- 4
Incorpora la patata y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.
- 5
Retira la olla del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura lisa. Añade la nata para cocinar, la mostaza antigua y el zumo de limón. Mezcla bien y ajusta con la sal y la pimienta negra restantes.
- 6
Vuelve a calentar la sopa a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, sin dejar que hierva fuerte, para integrar los sabores.
- 7
Sirve la sopa caliente en cuencos. Reparte por encima los garbanzos crujientes, el cebollino fresco picado y, si lo deseas, un pequeño extra de mostaza antigua.
Consejos del chef
Lava muy bien los puerros entre las capas para eliminar cualquier resto de tierra. Si prefieres una textura aún más fina, pasa la sopa por un colador después de triturarla.
Sustituciones
Puedes sustituir la nata por una alternativa vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos, y la mantequilla por más aceite de oliva. El cebollino puede cambiarse por perejil fresco, y la mostaza antigua por mostaza de Dijon suave si buscas una textura más lisa.
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