Sopa de Remolacha Asada, Hinojo y Yogur con Eneldo y Lentejas Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las remolachas y el hinojo en una bandeja grande junto con la cebolla. Añade 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien.

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   Asa las remolachas, el hinojo y la cebolla durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las remolachas estén tiernas y los bordes del hinojo estén dorados.

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   Mientras tanto, seca muy bien las lentejas cocidas con papel de cocina. Mézclalas con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el pimentón dulce, la otra mitad del comino y una pizca de sal. Extiéndelas en una bandeja pequeña o en una esquina de la bandeja principal.

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   Hornea las lentejas a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, removiendo una vez, hasta que estén ligeramente crujientes. Reserva.

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   Pasa las verduras asadas a una olla grande. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto a fuego medio, removiendo, hasta que esté fragante.

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   Incorpora el caldo de verduras y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina 10 minutos a fuego medio-bajo para que el ajo se integre y los sabores se mezclen.

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   Retira del fuego y tritura la sopa hasta obtener una textura muy lisa. Añade el yogur griego, el jugo de limón, el eneldo fresco picado, el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Tritura unos segundos más para integrarlo todo.

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   Si la sopa está demasiado espesa, agrega un poco más de caldo o agua caliente. Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón según prefieras.

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   Sirve la sopa caliente en cuencos. Termina con las lentejas crujientes, un poco más de yogur griego, frondas de hinojo reservadas y eneldo extra por encima.