Sopa de Setas Asadas, Cebada Perlada y Tomillo con Remolino de Yogur y Limón
Una sopa original y reconfortante con setas asadas de sabor profundo, cebada perlada para dar cuerpo y un toque final de yogur con limón y tomillo. Cremosa sin ser pesada, con textura rústica y elegante a la vez.
Ingredientes
- 500 g setas variadas (como champiñones, cremini o portobello, limpias y troceadas)
- 180 g cebolla amarilla (picada)
- 100 g zanahoria (en cubos pequeños)
- 80 g apio (picado)
- 12 g ajo (picado)
- 90 g cebada perlada (enjuagada)
- 1000 ml caldo de verduras (bajo en sal preferiblemente)
- 120 g yogur griego natural (para servir)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas de zumo)
- 8 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 15 g mantequilla (opcional pero recomendada)
- 80 ml vino blanco seco (para desglasar)
- 10 ml salsa de soja (aporta profundidad)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 6 g sal (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las setas en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y concentradas.
- 2
2. Mientras se asan las setas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- 3
3. Agrega la cebada perlada a la olla y remueve durante 1 minuto para nacararla ligeramente. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la olla hasta que el líquido se reduzca un poco.
- 4
4. Añade el caldo de verduras, la salsa de soja, el resto del tomillo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina suavemente durante 25 minutos.
- 5
5. Reserva aproximadamente una cuarta parte de las setas asadas para terminar el plato. Incorpora el resto de las setas a la olla y cocina 5 minutos más, hasta que la cebada esté tierna.
- 6
6. En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego natural con la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una crema suave.
- 7
7. Tritura ligeramente una parte de la sopa con una batidora de mano durante 5 a 10 segundos, dejando todavía trozos y textura. Ajusta con sal y pimienta negra si hace falta.
- 8
8. Sirve la sopa caliente en cuencos, reparte por encima las setas reservadas y termina con un remolino de yogur al limón.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja que las setas se doren bien en la bandeja sin amontonarlas. Si la sopa espesa demasiado al reposar, añade un poco más de caldo caliente antes de servir.
Sustituciones
Puedes cambiar la cebada perlada por arroz integral si prefieres, aunque el resultado será menos cremoso y dejará de contener gluten. El yogur griego puede sustituirse por una alternativa vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos.
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